焦炒鱼条
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 241 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼肉250克
配料
- 葱100克
- 面粉50克
调料
- 酱油25克
- 香油5克
- 高汤50克
- 姜各少许
- 蒜各少许
- 味精2克
- 料酒2钱
- 醋1钱
- 白糖1钱
- 植物油500克(实耗50克)
做法
1. 将鱼切成5厘米长、3厘米厚、3厘米宽的长条，姜、葱切成细丝，葱切成5厘米长的条。高汤、料酒、味精、酱油、醋、糖一起放入碗内，调成汁待用。 2. 把鱼条粘上干面粉，锅内加油，烧至八成热时，把鱼条下锅，炸至金黄色后倒入漏勺。 3. 锅内留25克油，把葱、姜、蒜放人锅内炒出香味，再将鱼条放人。把汁倒人，翻炒几下，淋上香油，盛人盘内即成。
特点
此菜特点是外焦里嫩。