番茄虾仁
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 242 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁200克
- 番茄酱75克
- 青豆15粒
- 鸡蛋半个
调料
- 熟猪油500克(约耗25克)
- 白糖15克
- 精盐1克
- 料酒5克
- 香油5克
- 高汤75克
- 淀粉75克
- 味精3克
做法
1. 虾仁放肉碗内，加鸡蛋，加少量盐和淀粉拌匀。 2. 把油倒入锅内，烧至五、六成热，把虾仁放人锅内炸一下，炸成金黄色后倒入漏勺。 3. 锅内放入少量猪油，把番茄和青豆人锅煸炒，加入料酒、糖、精盐、高汤、味精，烧开后再加入25克淀粉着芡，随把漏勺内的虾仁倒人锅内，颠几下，淋上香油，即出锅。
特点
外焦里嫩。