菜花炒鱿鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 245 页
赣菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼300克
- 菜花150克
调料
- 熟猪油50克
- 味精少许
- 精盐适量
- 料酒10克
- 水淀粉10克
做法
1. 将水发鱿鱼洗干净，切成大小适中的片，放沸水锅中焯一下，待用。 2. 将菜花分成小剁，放淡盐水中浸泡20分钟（便于将菜花中的小虫泡出），捞出洗干净，放锅中加水，煮至五成熟，捞出待用。 3. 将炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，待油热后先放入菜花，炒几下，加入精盐、料酒、鱿鱼片，炒几下后加入适量水，加锅盖烧约5分钟，加入味精，随即加入水淀粉勾芡，后即可出锅。