红烧鳝鱼段
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 245 页
赣菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳝鱼1000克
调料
- 酱油100克
- 素油适量
- 葱少许
- 姜少许
- 料酒50克
- 精盐少许
- 白糖适量
做法
1. 将购得的活鳝鱼用清水养数小时，逐条剖腹、去内脏、去头，清洗干净后刮成3厘米长的段。 2. 葱洗净后切成3厘米长的段。姜洗净，切成片。 3. 取炒锅置炉火上烧热，倒入素油，待油极热后，放入葱段、姜片，炒出香味后，倒入鳝鱼段煸炒，见鳝鱼段变色后加入料酒、酱油、精盐、白糖和姜片，再加入适量清水，盖上锅盖烧透，汤汁将近收干时即可起锅。
附加说明
鳝鱼一定要选用活杀的，不能买死鳝鱼食用。死的鳝鱼时间长，食用后容易中毒。