原料

主料

• 整条鲤鱼500克

配料

• 肥猪肉丁250克
• 笋丁25克
• 香菇丁5克
• 葱各少许
• 姜各少许
• 蒜各少许

调料

• 醋10克
• 豆瓣辣酱20克
• 料酒25克
• 味精10克
• 糖15克
• 盐10克
• 油100克 (约耗 50克)

做法

1. 将鱼去鳞、去鳃，开膛取出内脏，洗净，在中部两侧各划斜刀口。 2. 锅内放油在旺火上烧热，把鱼放入，炸至鱼身挺，两面都呈黄色，捞出。 3. 倒去锅中的油，仅留底油25克，把肉丁煸至半熟，再加入料酒、豆瓣辣酱、笋丁、炒几下再放入糖、醋、味精、葱、姜、蒜并入高汤250克，搅匀。 4. 把鱼放入锅内，盖好盖，移到微火上烧15分钟，使汁液全体渗入体内，出锅入盘即成。

附加说明

汤汁必须烧干，但不能焦底。此种做法，也适合于烧黄花鱼和鲫鱼。