家常熬黄花鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 249 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄花鱼500克
配料
- 猪肉片25克
调料
- 黄酱5克
- 香油25克
- 油750克 (约耗75克)
- 酱油15克
- 醋少量
- 盐少量
- 葱少量
- 姜少量
- 高汤250克
做法
1. 将黄花鱼去鳞，用筷子一双从嘴部伸入拧出内脏，剪去背刺，洗净沥干，在鱼两侧各划四道直刀口。猪肉片切成3毫米厚的薄片，葱、姜切成3厘米长的段。2. 锅内放入油750克，用旺火烧热，将鱼放入炸至鱼身挺直，见黄色时捞出，暂盛入盘内。3. 倒出锅内的油，仅留25克，放入肉片，煸炒至半熟，随后加入料酒、黄酱，煸炒均匀，再放入酱油、葱段、高汤和少许的盐，调好汤汁后把鱼放入，盖上锅盖，移至微火上熬10分钟，熬透出锅，再加点葱段和香油即可。