红烧带鱼段
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 249 页
北京菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带鱼500克
配料
- 葱、姜片各少许
调料
- 食油25克
- 酱油25克
- 盐15克
- 湿淀粉15克
- 糖15克
- 高汤500克
做法
1. 将带鱼刮鳞去鳃，剖净鱼身银色浮腻，掏去腹中内脏，剪去背刺，用清水洗净，剁成约10厘米长的段。 2. 锅内放入油，在旺火上烧热，放入带鱼，炸至金黄色出锅。倒出锅中余油，把鱼块码入锅内，先放入料酒，再加入高汤、酱油、盐、葱、姜片和大料少许，盖上锅盖，烧开后移在微火上，煮10分钟后捞出鱼块，放入盘内。 3. 再将锅放在火上，放入调好的淀粉，搅匀，再和明油一同浇在鱼身上即成。