煎蒸带鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 250 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 带鱼500克
配料
- 高汤400克
调料
- 食油50克
- 盐8克
- 香油3克
- 葱少许
- 姜少许
- 香菜少许
做法
1. 将带鱼刮鳞，挖掉鳃，在腹部开膛取出内脏，用清水洗净，切成7厘米长的段，并在每块鱼的两面划直刀，用盐5克拌匀。 2. 热锅温油，将鱼块放入，煎至两面焦黄，出锅，放入大碗中。 3. 在大碗中放入高汤400克，盐、葱、姜丝少许，上笼蒸半小时，出笼时放入香油、香菜少许即可。
附加说明
煎鱼必须用热锅温油。