原料

主料

• 鲫鱼500克
• 大油750克 (实耗50克)

调料

• 葱各5克
• 姜各5克
• 大料少许
• 料酒各5克
• 醋各5克
• 酱油15克
• 糖15克
• 酱豆腐少许
• 面酱20克
• 高汤250克
• 绍兴酒50克

做法

1. 将鱼去鳞、去腮、开膛去内脏，用水洗净抹上绍兴酒待用。 2. 锅内放入大油，油热后，把洗好的鱼放锅里炸，炸熟将鱼取出。 3. 将锅内油倒去，放入底油，以葱、姜、大料炝锅，再放入炸熟的鱼，稍后并将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱和高汤放入，在微火上烧到汁浓，即可盛入碟内。