翡翠虾仁
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 251 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁125克
配料
- 菠菜100克
- 冬笋50克
- 火腿25克
调料
- 绍兴酒10克
- 味精3克
- 盐4克
- 姜汁少许
- 淀粉15克
- 葱少许
- 炸油500克 (约耗100克)
做法
1. 将虾仁剥去壳取出虾仁，用水洗净。将菠菜洗净捣烂，挤出绿汁，将绿汁煮开，上面即漂浮起一层绿沫，取绿沫和盐、干淀粉和糊在虾仁上。将火腿和冬笋切成细丁。 2. 把锅烧热，打上底油，等油五成热，放入虾仁，用筷子把虾仁拨散，等虾仁涨起即捞出。仍留底油少许，放下葱末，然后将主副料一齐下锅，加入绍兴酒、白糖、味精、姜汁、翻炒一、两下即可出锅。