白斩鸡
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 253 页
上海菜 · 冷菜
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原料
主料
- 公鸡1只
配料
- 海米20克
- 鲜姜1块
- 大葱1根
调料
- 精盐10克
- 香油10克
- 料酒10克
- 酱油20克
- 辣油少许
做法
1. 将公鸡宰杀，去毛、开膛去内脏，洗净，剃去头、脚（留作别用）。 2. 将鲜姜洗净拍碎。大葱去根洗净，切成段。 3. 取一锅，加半锅水（水量随鸡的大小而定）、加入海米，置大火上烧开，将鸡放入开水锅中，同时加入葱、姜、盐和料酒，盖上锅盖，旺火煮15分钟，将鸡捞出晾凉。 4. 将鸡纵向切成两半，切下翅膀，再将每片竖开成三条，将每条横向切成2厘米宽的条块，码在盘内。 5. 取一小碟，倒入酱油、香油、辣油等调料，将调料小碟与鸡块同时上席，食用时用鸡块蘸调料吃。