香干拌马兰头
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 256 页
上海菜 · 冷菜
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原料
主料
- 马兰头300克
- 香干100克
调料
- 白糖10克
- 精盐5克
- 香油3克
- 味精少许
做法
1. 摘除马兰头的老梗和黄叶，只取嫩头，清洗干净，沥去水，放沸水锅中烫3分钟，捞出摊凉，挤干水分，切成细末，放盘内。2. 将香干放沸水锅中烫一下，捞出，先片成薄片，再切成细丁，放在马兰头盘内，撒上盐，拌匀，腌15分钟。3. 食用时加入白糖、香油和味精拌匀即可。
特点
马兰头又名路边菊或田边菊，是一种野生植物，有青梗红梗两种，不但可食用，而且有药理作用。如有清热止血和抗菌消炎等作用。