葱油萝卜丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 257 页
上海菜 · 冷菜
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原料
主料
- 白萝卜300克
调料
- 植物油20克
- 小香葱10克
- 白糖5克
- 精盐5克
- 味精少许
做法
1. 将白萝卜冲洗干净，用竹筷子刮去皮，再冲洗一下。先斜切成薄片，再切成细丝（越细越好），放盘中，撒上盐，拌匀，腌20分钟。 2. 除去小香葱的根和老叶，洗净，切成葱末待用。 3. 取炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油沸后放入葱末，速将热油浇在滗去水的腌萝卜丝上，迅速拌匀，加入白糖、味精拌匀即可食用。
特点
萝卜选小白萝卜，加工出的菜味道最佳。
附加说明
如没有小香葱，可用大葱代替。