糖醋白菜丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 257 页
上海菜 · 冷菜
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原料
主料
- 白菜心500克
配料
- 鲜辣椒几个
调料
- 精盐10克
- 香油5克
- 白糖20克
- 食醋20克
- 味精少许
做法
1. 将白菜心冲洗干净，横向切成4厘米长的段，再将每段纵向切成细丝，放盆中，撒上精盐腌10~15分钟。2. 将腌过的白菜中的水滗去，加入白糖、食醋、味精和香油，拌匀即可供食。
特点
做出的凉菜白、绿二色相映，外观美观。
附加说明
白菜丝可纵向切，也可横向切，切得越细越好。爱吃辣的人，也可取几个鲜辣椒（嫩绿色的为好），将辣椒洗净去籽，放沸水中烫一下即捞起，切成与白菜丝相仿的细丝，与白菜丝一起用盐腌过。