原料

主料

• 瘦猪肉100克
• 嫩黄瓜1条
• 绿豆芽100克
• 鸡蛋2个

调料

• 花生油30克
• 葱少许
• 姜少许
• 精盐适量
• 料酒3克
• 酱油少许
• 醋适量
• 白糖少许
• 味精少许
• 香油1汤匙

做法

1. 瘦猪肉洗净后放在开水（适量）锅内煮熟（煮熟即可，不宜煮烂），捞出后先切成薄片，再切成5厘米长的细丝，放在干净盘子的一边。 2. 绿豆芽拣去根须，洗净后放在开水锅内烫熟后即捞出，沥干水，放在肉丝盘的另一边。 3. 黄瓜用肥皂刷洗干净，冲洗干净，切成细丝，放在在干净碗内用精盐腌一下，见出水后将水滗去，将黄瓜丝放在盘中肉丝与绿豆芽之间，撒上精盐、淋上香油即可上桌，食用时拌匀即可。

附加说明

摊蛋皮时不宜太忙，否则蛋皮易焦。且锅内的油不宜过多，蛋液粘不住，摊不成蛋皮。但锅壁不宜没有油，否则摊成蛋皮后，揭不下来或易将蛋皮捣碎。