白切肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 264 页
江苏菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪后臀肉500克
调料
- 绍酒25克
- 虾子酱油35克
- 大蒜5克
- 葱10克
- 姜5克
- 精盐适量
做法
1. 将猪洗净，切成长方形，去骨和筋膜，刮净洗清，放锅内加水煮沸，撇去浮沫，加葱、姜、酒，改用小火烧约1小时，捞出，皮朝下置盆中，撒上精盐。 2. 待肉冷透后片下皮，切成一字条块，把肉的四面修整齐，取膘皮及肉屑作垫底，肉切片排在面上，浇上虾子酱油。将大蒜剥皮制成蒜泥放盆边即成。
特点
此菜操作简便，最宜于夏季食用。
附加说明
如加入鲜虾子，则名为虾子白切肉。