拌马兰头
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 267 页
江苏菜 · 冷菜
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原料
主料
- 马兰头500克
配料
- 金刚肚脐50克
- 香干2块
调料
- 麻油75克
- 白糖50克
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1.选用鲜嫩马兰头，拣去杂质，洗净，沥干水。放沸水 中烫透，捞出，摊开冷却，挤干水分，切末。 2.香干放开水烫一下，切成细粒，和马兰头末拌匀。 3.将金刚肚脐压碎，和精盐、味精、麻油、白糖等其他调味料加入马兰头和香干内，拌和即成。
特点
马兰头又名路边菊或田边菊，是一种野生植物，有青梗红梗两种，不但可食用，而且有药理作用。如有清热止血和抗菌消炎等作用。
附加说明
制作此菜时，也可加冬笋（净25克，煮熟切末拌入）、熟火腿末（5克，撒在面上），可做得更美观，且味道更鲜美。