绿豆芽拌肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 269 页
江苏菜 · 冷菜
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原料
主料
- 绿豆芽300克
- 瘦猪肉200克
调料
- 料酒20克
- 食醋20克
- 酱油25克
- 精盐5克
- 白糖5克
- 味精少许
做法
1. 将绿豆芽摘去根须，用清水冲洗干净（并除净绿豆皮），放在开水锅中烫熟即捞出，用冷水冲凉待用。 2. 将瘦猪肉切成3厘米长的细丝，放在沸水锅中烫熟透，加入料酒勾匀即放盘中。将烫熟的绿豆芽也放入盘中，加入精盐、食醋、味精勾匀即可食用。
特点
1. 绿豆芽烫时不宜过久，否则豆芽失去脆性，吃口不佳。 2. 猪肉可以整块放开水锅中煮熟再切丝，但一定要煮至适度（用筷子能插入肉中即可）。煮的时间过长肉块收缩，吃口老。 3. 爱吃辣味者可淋上适量辣油，味道也很好。