五香花生
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 273 页
江苏菜 · 冷菜
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原料
主料
- 带壳花生500克
调料
- 八角茴香5个
- 花椒10～15粒
- 桂皮2小片
- 精盐30克
做法
1. 先将花生洗净，再将每个花生壳捏开一个小口，放入盆内，加入精盐、茴香、桂皮，加入适量开水（水量以没过花生为度）浸泡一夜。 2. 将花生连同香料一起倒入锅内。置旺火上煮开后改用中火煮30分钟。 3. 将煮好的花生捞出，沥水晾凉或放烈日下晒至七、八成干，即可装盘上桌供食。
附加说明
1. 将花生壳捏开一个小口是为了使花生便于入味，不捏口也可以，只是在盐水中小浸泡时间要长一些才能入味。 2. 晾晒花生时最好在花生上盖上干净的纱布以保持清洁卫生。