麻油莴笋尖
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 280 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 莴笋尖1000克
调料
- 熟油辣椒50克
- 胡豆瓣25克
- 芝麻酱50克
- 熟芝麻面5克
- 花椒面少许
- 白糖40克
- 甜酱15克
- 精盐适量
- 味精适量
做法
1. 选用新鲜莴笋的尖朵部分，去叶、去外皮，清洗干净，先切成6厘米长的片，再切成细丝，放碗内，撒上盐拌匀，腌渍3小时，除去湿水。胡豆瓣剁成茸待用。 2. 将腌过的莴笋尖，用清水洗干净，沥干水，放在大碗中，再把熟油辣椒、白糖、盐、甜酱、花椒面、芝麻酱、熟芝麻面等一起放碗内混合均匀，倒在腌过的莴笋尖上即可食用。