拌胡萝卜丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 281 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 胡萝卜500克
调料
- 熟油辣椒50克
- 醋15克
- 香油10克
- 芥末10克
- 葱50克
- 精盐适量
- 白糖15克
- 蒜苗10克
做法
1. 将胡萝卜切去根叶，洗净泥沙，用刀轻轻刮去粗皮，切成6厘米长的细丝，放在盆内撒上细盐（10克），拌匀，使萝卜中的水分经盐渍后流出来。 2. 将葱姜（即香菜）、蒜苗的根须和老叶摘去，洗干净，将葱姜扯碎。蒜苗切为细丝。 3. 将盐渍的胡萝卜丝用清水淘洗，挤干水分，连同葱姜、蒜苗抖散，放于大碗中，把熟油辣椒、盐、醋、白糖等调料一同倒入碗内拌匀，盛入盘中即可食用。
附加说明
1. 此菜拌菜的原料不宜生水洗，最好先用生水洗净后，再用凉开水冲洗干净，以保证卫生。 2. 萝卜也可白萝卜。 3. 萝卜切丝盐渍后也可用糖醋调拌。也可在萝卜丝上加葱末，精盐少许淋油，拌成葱烤萝卜丝。