香干拌芹菜叶
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 282 页
赣菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 新鲜芹菜叶200克
- 香干100克
调料
- 熟酱油20克
- 精盐3克
- 白糖5克
- 味精少许
- 香油少许
做法
1. 挑选芹菜叶中的老叶、黄叶，将芹菜叶洗净，放沸水中烫2～3分钟捞出晾凉，适当挤去一些水分，切成细末，放盘中。 2. 将香干放沸水中烫一下捞出，先片薄片，再切成细丁，放在芹菜叶末上，加入精盐、熟酱油、香油和味精，拌匀即可供食。
附加说明
一般只吃芹菜梗而不吃芹菜叶，不管多嫩的芹菜叶都弃之不用，这实在可惜。其实芹菜叶中所含的营养成分并不比芹菜梗差，而且味道也很清香鲜美。弃之不用实是浪费。