三色凉糕
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 283 页
山西菜 · 冷菜
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原料
主料
- 细粉丝100克
- 菠菜(或绿叶菜)适量
- 香蕉精(或黄色果露)适量
调料
- 淀粉适量
- 蛋白适量
- 白糖适量
- 枣泥其它状甜料
做法
1. 细粉丝用开水烫泡5分钟，然后用凉开水冲洗、沥干。在平底盘上先铺上一半粉丝（约1厘米厚），依次排好，浇上用淀粉、蛋白、白糖和菠菜（或绿叶菜）汁合成的甜液，上笼屉约蒸3分钟后取出。 2. 在平底盘上铺上第二层相同厚度的粉丝，浇上用淀粉、白糖、蛋白和香蕉精汁（或黄色果露）调成的甜液，上笼屉约蒸3分钟后取出。 3. 将枣泥（或其它状甜料）与少淀粉和匀铺在绿黄色凉糕的上面，上笼屉约蒸3分钟后取出，晾凉后切成方块，即成绿、黄、红三色凉糕。