拌茄泥
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 284 页
北京菜 · 冷菜
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原料
主料
- 茄子350克
配料
- 香菜少许
- 蒜泥少许
- 韭菜少许
调料
- 芝麻酱10克
- 精盐适量
做法
1. 将茄子切去蒂托，削去皮，切成1厘米厚的茄片，洗净晒干，放入碗中，放入蒸笼蒸20分钟，出笼后略放凉。 2. 在蒸熟的茄子上放香油、盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥，用筷子拌拌匀后即成茄泥。
附加说明
芝麻酱在加入前，应先用少许凉开水解开，即将芝麻酱放入碗内，加入少许精盐，朝一个方向搅动，边搅边徐徐加入少许凉开水，搅至水全部渗到麻酱中，再淋入少许水，搅至稀稠合适的程度。