酸辣白菜心
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 286 页
北京菜 · 冷菜
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原料
主料
- 大白菜心500克
配料
- 干红辣椒2～3个
- 鲜姜1小块
调料
- 白糖15克
- 味精少许
- 精盐5克
- 食醋20克
- 香油适量
做法
1. 将白菜心冲洗干净，沥去水，纵向切成4厘米长的段，然后纵向切成2厘米宽条，放开水锅中烫一下即捞出，沥干水，放盘中，撒上精盐腌10分钟，挤去水。2. 红辣椒去蒂、籽后洗净，切成细丝，撒在白菜段上。3. 取炒锅置炉火上烧热，加入植物油，待油冒烟时倒在白菜辣椒上，盖上盖，焖5～10分钟，然后加入白糖、味精，拌匀即可供食。
附加说明
如无干辣椒，用鲜辣椒也可以。