黄豆冻
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 287 页
北京菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪肉皮500克
- 黄豆300克
调料
- 酱油50克
- 精盐5克
- 料酒10克
- 大葱1根
- 鲜姜1小块
- 味精少许
做法
1. 头天将黄豆淘洗干净，浸泡于凉水中。将泡发的黄豆冲洗一下，放入锅中加适量水，上火煮烂。 2. 将肉皮洗净，刮去皮上的肥肉，将肉皮放锅中，加适量水。 3. 将大葱去根，洗净，拍松切成段。鲜姜洗净，拍松，装在纱布口袋中，扎住袋口，放入肉皮锅内。 4. 将肉皮锅置大火上煮开，撇去浮沫，加入料酒，改用小火煮至肉皮极烂时将煮烂的黄豆倒入锅中，并加酱油，精盐一起煮至汤汁成粘稠状时停火，加入味精，搅匀。 5. 将煮好的肉皮黄豆冻汤汁一起倒入干净的方盘内，待冷却后即成黄豆冻，用刀切成薄片，码在盘中即可供食。