丝瓜汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 290 页
上海菜 · 汤羹
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原料
主料
- 丝瓜300克
- 嫩毛豆子100克
调料
- 精盐5克
- 植物油30克
- 味精少许
做法
1. 将丝瓜刨皮，切成随刀块备用。 2. 取炒锅，倒人植物油，置大火上烧热，将毛豆子倒入，炒几下，倒入丝瓜同炒，加人精盐，再加一汤碗清水，用大火煮开，待丝瓜和毛豆子都已熟透即可盛入汤碗内，加人味精即可供食。
特点
味道也鲜美适口。
附加说明
1. 如选用嫩丝瓜作原料，则可以不刨皮，只要用竹筷的方头刮去丝瓜表皮，洗净即可。 2. 用猪油（熟）代替植物油也可。 3. 丝瓜和毛豆子也可不放油锅中煸炒，直接放在水中煮熟也可。出锅后加入熟猪油或香油，味道也鲜美适口。