香菇笋片汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 291 页
上海菜 · 汤羹
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原料
主料
- 香菇10~15个
- 鲜笋150克
- 青菜心50克
调料
- 熟猪油1两
- 精盐5克
- 味精少许
做法
1. 将香菇洗净，一切四开。 2. 青菜心洗净，从菜根处切十字刃。 3. 鲜笋剥去壳，切成薄片。 4. 将香菇和笋片放入锅中，加一汤碗水，置大火上烧开，加入精盐，放入青菜心，煮至青菜心变深绿色即可停火，盛入汤碗内，加入熟猪油即可上桌食。
附加说明
1. 如用干香菇，则需先用水发好后使用。浸泡前先将香菇洗净，然后放清水中浸泡，泡香菇的水可用来煮汤。 2. 如能适量香油，则味道更鲜香可口。