肉丝豆腐羹
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 293 页
上海菜 · 汤羹
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原料
主料
- 瘦猪肉100克
- 嫩豆腐100克
配料
- 荠菜50克
调料
- 水淀粉50克
- 精盐6克
- 香油5克
- 料酒5克
- 味精少许
做法
1. 将瘦猪肉洗净，切成2厘米长的细丝。 2. 将荠菜拣去黄叶，洗净，切成碎段。 3. 将嫩豆腐切成碎块，放入锅内，加一汤碗清水，置大火上烧开，倒入肉丝，放入料酒和精盐，见再开后即放入荠菜，再开后即倒入水淀粉调匀，见开即停火，并盛入汤碗内，加香油，味精即可上桌供食。
特点
烧此菜时动作要快，煮的时间不宜过长，否则一方面肉汁容易老，另一方面荠菜容易煮黄，影响色泽和口味。