川鲫鱼汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 293 页
上海菜 · 汤羹
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原料
主料
- 活鲫鱼4条(约500克)
配料
- 黑木耳30克
调料
- 海米30克
- 葱白1段
- 料酒10克
- 精盐6克
- 姜1小块
- 味精少许
- 香油5克
做法
1. 将活鲫鱼去鳞、剖肚、去内脏、鱼鳃，内外清洗干净，备用。生姜洗净，拍松，备用。 2. 将海米洗净，泡在少许热水中备用。 3. 黑木耳放清水中泡发后彻底洗净。放在锅内，加一汤碗水，泡海米的水和海米一起倒入锅内。 4. 葱白洗净，切段与姜块一起放入锅内，将锅置大火上烧开后改用中火煮数分钟，放入洗净的鲫鱼，同时加入料酒和精盐，烧开3~4分钟，见汤色呈乳白色，即可停火，捞出葱姜，盛入汤碗内，加入香油和味精即可上桌食。
附加说明
笋、火腿、冬菇可以用，如鱼量不足500克，调味料应酌减。