苦瓜鲫鱼汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 294 页
上海菜 · 汤羹
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原料
主料
- 苦瓜1条 (100克)
- 活鲫鱼2条 (200克)
配料
- 生姜1小块
- 葱白1段
- 香菇4个
调料
- 料酒10克
- 精盐6克
- 香油5克
- 味精少许
做法
1. 将苦瓜洗净，纵向剖开，除去籽，冲洗干净，斜切成薄片。 2. 将活鲫鱼去鳞、剖腹，除去内脏和鱼鳃，冲洗干净。 3. 生姜洗净，拍松。葱白洗净，拍松备用。 4. 香菇洗净，放水泡发后切成细丝。 5. 取锅，加一汤碗水，把泡香菇水也倒入，放进香菇丝，置大火上煮开后放进苦瓜和鱼，同时将生姜、葱白、料酒、精盐，煮开2~3分钟后即可停火，盛入汤碗内，加入香油和味精即可上桌供食。