雪菜发芽豆汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 297 页
浙菜 · 汤羹
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原料
主料
- 发芽豆300克
- 鲜雪里蕻50克
调料
- 精盐15克
- 香油6克
- 味精少许
做法
1. 将新鲜的雪里蕻，去根和老帮，洗净，沥干水，放盆内，撒上10克盐，揉至出水，腌半天，取出冲洗干净，挤干水，切成小段。 2. 将发芽豆洗净，放锅内，加一汤碗水，置大火上煮开后改用小火，加入盐，煮15分钟，加入雪里蕻，再煮开2~3分钟即可停火。 3. 将煮得的汤盛入汤碗内，加入香油和味精，即可上桌供食。
附加说明
发芽豆是用蚕豆放冷水中泡发后从水中捞出放在漏水的箩内，面上盖上湿布，每天淋水一次，保持潮湿，两天后即可生芽，芽长至2厘米左右时食用最佳。