素鲜汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 298 页
浙菜 · 汤羹
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原料
主料
- 豆腐衣1张
- 香菇10个
- 扁尖50克
- 香油5克
- 素油20克
- 百叶3张
- 精盐4克
- 味精少许
做法
1. 将香菇洗净，放热水中泡发后切成小块。2.百叶用温水漂洗一下，切成长方条。豆腐衣也切成长方条备用。3.取炒锅，倒入素油，置旺火上烧热，倒入豆腐衣和百叶条炒过，盛入汤碗中。4.将扁尖洗净，除去老韧的，切成碎末。放入百叶碗中，放入蒸锅内，加清水，用大火蒸透出锅，加入精盐、味精和香油，即可上桌供食。
附加说明
百叶又称千张或称豆皮。