咸肉萝卜汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 304 页
浙菜 · 汤羹
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原料
主料
- 肥瘦咸肉100克
- 白萝卜200克
配料
- 竹笋200克
调料
- 鲜姜2片
- 味精少许
- 料酒5克
做法
1. 将咸肉刷洗干净后放锅中，加一碗半（汤碗）清水，再放人姜片和料酒，先用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮。 2. 将白萝卜洗净，切成2厘米宽、2厘米长的薄片，放咸肉锅内同煮，煮至肉和萝卜都烂时即可盛入汤碗内。加人味精即可上桌供食。
附加说明
在我国南方，市场上有出售咸肉的，北方比较少见。家庭可以自制。腌制方法如下: 将盐和花椒放锅内炒熟，趁热将花椒盐擦在肉块上，每个地方都要擦到，然后放在容器内腌2天，取出挂在通风的地方晾干（半干即可）。一次不要腌得太多，以防发腥变质。