排骨汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 306 页
江苏菜 · 汤羹
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原料
主料
- 黄鱼1 条 (约500克)
配料
- 水淀粉20克
- 香菇2 根
- 鸡蛋1 个
- 生姜1小块
调料
- 味精少许
- 料酒8克
- 精盐5克
- 香油5克
做法
1. 将黄鱼去鳞、剖肚，去内脏和鱼鳃，洗净，切下鱼头（留作别用），剔除鱼骨的鱼刺。生姜去皮洗净，切成细末。 2. 将洗净的鱼肉放在盘内，放入锅内蒸熟，取出晾凉，剥下鱼肉。 3. 小葱去根洗净，切成细末。鸡蛋磕在碗内打散。 4. 取锅，加一汤碗清水，置大火上煮出，放入黄鱼肉、姜末、料酒、精盐，煮2分钟后淋入鸡蛋液，倒入水淀粉勾薄欠，煮开后停火，盛入汤碗内，加入香油、味精，撒入葱花，即可上桌供食。