小白菜丸子汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 310 页
江苏菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 肥瘦肉末100克
- 小白菜100克
配料
- 生姜1小块
- 小葱2～3根
调料
- 料酒10克
- 精盐6克
- 味精少许
做法
1. 将生姜洗净，刮去皮，冲洗一下，切成碎末，放肉末内。 2. 将小葱去根，洗净，切成细末，放肉末内。再加入料酒和精盐（3克）。 3. 将小白菜洗净，切成段，备用。 4. 在加好调料的肉末中加少许水，然后用筷朝一个方向搅，搅至肉末有粘性止。 5. 锅内加一汤碗清水，置大火上烧开，用圆勺将搅好的肉末一勺一勺地往开水锅中下，接着将小白菜放入锅中，加入精盐，煮开2～3分钟后即可停火，盛入汤碗内，加入味精即可上桌供食。