椒油菜心
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 319 页
鲁菜 · 汤羹
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原料
主料
- 青菜心250克
配料
- 鲜蘑菇50克
调料
- 湿淀粉20克
- 芝麻油40克
- 花椒15~20粒
- 酱油10克
- 精盐适量
- 高汤500克
- 味精少许
做法
1. 将青菜心洗净，放沸水中烫至青菜颜色变深即捞出，放在凉水中漂凉，捞出，挤干水，切成3厘米长的段。 2. 将鲜蘑菇去根，洗净，放开水中烫一下。 3. 炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段，用大火烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤碗内。 4. 炒锅内放芝麻油，用中火烧五成热，放入花椒炸至呈黑色，捞出花椒；将锅中的花椒油浇在汤碗内即成。