肉片榨菜汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 320 页
山西菜 · 汤羹
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原料
主料
- 瘦猪肉100克
配料
- 榨菜30克
- 嫩菠菜50克
调料
- 精盐3克
- 料酒10克
- 味精少许
- 香油少许
做法
1. 瘦猪肉洗净，切成薄片。榨菜洗净，切成薄片。嫩菠菜洗净，纵向切开。2. 锅内放一碗半清水，置大火上烧开，放入肉片和榨菜片，加入料酒，煮开即投入菠菜，见菠菜颜色变深即可停火，加入精盐，盛入汤碗内，加入味精和香油，即可上桌供食。
附加说明
1. 最好选用南方的嫩菠菜。如选用北方的长梗菠菜，最好选用顶端的嫩头。2. 煮的时间不宜长，以保持肉片鲜嫩，菠菜翠绿。煮的时间过长，菠菜变黄，肉质变老。