榨菜鸡蛋汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 326 页
北京菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鸡蛋2个
- 黄瓜1根
- 榨菜30克
调料
- 精盐3克
- 香油5克
- 味精少许
做法
1.将鸡蛋磕在碗内，打散。榨菜冲洗干净，切成细丝。黄瓜洗净，切成薄片。 2.锅中放一汤碗水用大火烧开，放入榨菜，再开后倒入鸡蛋液（一边倒一边搅动锅中的汤），加入黄瓜片，见黄瓜变深色即可起锅。盛入汤碗内，加入精盐、味精和香油即可。
附加说明
烧鸡蛋汤时，蛋液不能一下倒入锅中，而要慢慢淋入锅中，并要搅动锅中的汤，这样可使汤中的蛋花均匀，不致结块。