原料

主料

• 春卷皮200克
• 瘦猪肉200克
• 韭芽300克
• 料酒5克
• 食油1000克 (实耗不多)
• 冬笋100克
• 肉皮冻200克
• 干淀粉适量
• 精盐适量
• 味精少许
• 葱白100克
• 醋少许

做法

1. 将韭芽洗净，切成3厘米长的段。冬笋去壳，切成细丝。瘦猪肉洗净，切成肉丝。 2. 将炒锅置旺火上，倒入食油，油热后倒入肉丝炒散，当肉变白色时加入料酒、韭芽，炒即起锅。 3. 炒锅内再放少许油，用旺火烧热后倒入冬笋丝炒几分，加入精盐、味精，炒匀即可起锅。即为春卷的馅料。 4. 将春卷皮逐张揭开，在每张春卷皮上放适量馅料和少许肉皮冻，然后将靠身边的一边向前折起一点，左右两边也各折起一点，再向前卷起（使馅料不外露）。 5. 将干淀粉放碗内，加少许水调成糊，在包好的春卷的接缝处沾上一点湿淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出装盘，趁热供食。

特点

春卷在我国南方许多地区常作为新春食品招待亲友；肉皮冻可使春卷内有汤汁，增加春卷的美味。