原料

主料

• 糯米粉1000克
• 黑芝麻300克
• 猪板油200克
• 白糖500克
• 桂花少许

做法

1. 将炒熟的黑芝麻中杂质挑去，淘洗干净，放在炒锅内用小火炒熟。 2. 将炒熟的芝麻趁热研碎，加入白糖和桂花拌匀。 3. 将猪板油上的外衣撕掉，切成1厘米见方的丁。 4. 将市上买回的干糯米粉放在盆内，加入适量热水或大米粥和成软硬适度的粉团，揉透后搓成长条，摘成每个约25克的小团，将小团搓圆，然后捏成碗状，装入适量和好的芝麻馅和一块猪油丁，将口捏拢（即封口）搓圆（或封口处留个小尖）。 5. 锅内放水，用大火烧开后放入包好的汤团，煮至汤团浮上水面后再煮5分钟，盛入碗内，加少许煮汤团的汤，即可上桌供食。

附加说明

1. 如没有糯米粉，可用糯米加工。加工方法是将糯米淘洗干净后浸泡一夜，捞出再冲洗，带水放石磨或电磨中磨碎，将磨出的糯米浆水倒人洁净的布袋内沥水，沥干后即可制包。 2. 汤团粉要干湿适度，太干时容易散开，不易包，包好后也易裂开。但太湿时，一方面粘手，另方面捏不成碗，也不易包。 3. 煮汤团时最好取1小碗生糯米粉在锅中蒸熟（如干粉，要加水调好后再蒸），然后将熟粉与生粉和在一起，揉匀后，这样和出的粉团粘性好，容易制包。 4. 煮汤团时水要多，一次不要下得太多，以免相互粘连。 5. 汤团的馅料可以是甜的（如芝麻、枣泥、豆沙、百果等），也可以是咸的，如鲜肉的，荤菜肉混合的等。如包两种馅料的，包制时外形应有所区别，便于选食。