菜饭
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 334 页
江苏菜
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原料
主料
- 好大米1000克
- 青菜1000克
- 咸肉200克
调料
- 熟猪油150克
- 精盐适量
做法
1. 将好大米中的杂物拣去，淘洗干净，沥干水。将咸肉洗净，切成丁。 2. 将青菜的根、老叶等不可食部分除去，洗净，切成短段。 3. 将炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至冒烟时，将青菜倒入煸炒，加盐，将菜炒软。 4. 将淘净的米倒入锅中，加入咸肉丁，倒入炒软的青菜，加适量水（加水量要比一般蒸白饭时少一些，因青菜中会渗出一些），盖好锅盖，用大火烧开，待锅中水将干时改用小火焖，焖透即可停火。