烧麦
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 337 页
淮扬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉800克
- 熟咸肉250克
- 熟鲜肉250克
- 糯米饭1000克
调料
- 香油50克
- 白糖50克
- 精盐适量
- 酱油50克
- 味精少许
做法
1. 将糯米饭放在盆内，熟咸肉和熟鲜肉分别切成小丁，放在糯米饭上，同时加入酱油、精盐、白糖、味精、香油，充分拌匀。 2. 面粉中加适量水和成面团，醒20分钟，揉匀揉透后搓成长条，切成每个重15克的小团，按扁，擀成薄片（面片的边缘应擀得特别薄使成荷叶边样）。 3. 在每张面皮中央放适量拌好的糯米饭，然后在荷叶边下用手捏紧，使呈花瓣状。 4. 将包好的烧麦放蒸笼内用旺火蒸10～15分钟即可取出装盘，趁热供食。