油条
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 340 页
北京菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉1000克
- 水600克
配料
- 植物油800克 (实耗不多)
调料
- 碱15克
- 矾30克
- 精盐适量
做法
1. 和面方法和油饼的相同。 2. 搓面和醒发时间也同油饼。 3. 将醒好的面团搓成长条，再切成小条，每两条折合干面约25克，然后将两个小条叠在一起，用木棍在中间纵向按一下，将小条一边拉长至20厘米，放热油锅中炸（勤翻动），呈金黄色时即可出锅。
附加说明
炸油条或油饼时用油量较多，但实际耗量并不多。剩下的油可用来炸鱼，炸花生米或炒菜，最好及时用掉，而不要老用这种油反复炸东西。因为油反复受高温加热会产生某些对人体有害的物质。