糖火烧
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 342 页
北京菜
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原料
主料
- 面粉2000克
- 面肥750克
- 麻酱1500克
- 红糖1500克
- 油250克
- 碱20克
做法
1. 用200克油将1500克麻酱稀释，放入1500克红糖拌匀。2. 用1750克水将1500克面肥稀释，加入20克碱拌匀，用这种面肥水和面。3. 将和好的面团分成若干块，用擀面棍擀成长方形的片，抹上稀释好的麻酱糖，卷成卷。再按需要的大小分成单个，捏圆按扁，两面都刷上油。4. 将做好的麻酱饼坯上鏊两面烙，待变色后放鏊下烤双面（约烤4～5分钟）。
附加说明
面团不要太发。 烙时火不宜太旺。