蒸饺
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 345 页
陕西菜
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原料
主料
- 面粉500克
- 猪肉末300克
配料
- 熟白菜150克
调料
- 食油50克
- 料酒10克
- 酱油20克
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1.面粉加适量开水（或高汤）和成软硬适度的面团，醒20分钟。 2.将猪肉末放碗内，加入精盐、酱油、料酒，拌匀后放热油锅内炒（用小火），边炒边搅，搅至肉馅上劲。熟白菜切成碎末放在肉馅内，加入味精，拌匀即成饺子馅。 3.将醒好的面粉揉透（表面光滑），搓成2条长，摘成大小均匀的块，将每块擀成薄皮（中间稍厚，边缘较薄的圆形片）。 4.每个面片上放适量肉馅，将面片对折，将边缘捏紧封口即包成饺子。 5.蒸笼内垫上屉布，将饺子码上，盖严蒸透连笼端下即可供食。
附加说明
1.包饺子的肉末应选用瘦六肥四的肥瘦肉末。 2.也可用于韭菜、芹菜、豆角、柿子椒等蔬菜作饺子馅。