原料

主料

• 鲜兔肉500 克

配料

• 蒜花15 克
• 蒜泥10 克
• 葱节25 克
• 姜末15 克
• 熟芝麻20 克
• 酥花生米酥花生米

调料

• 酱油20 克
• 白糖15 克
• 精盐15 克
• 醋10 克
• 红油辣椒20 克
• 油酥郫县豆瓣15 克
• 芝麻酱10 克
• 椒面2 克
• 味精2 克
• 胡椒面1 克
• 香油10 克

做法

①兔肉经粗加工后，用清水洗泡，换两次水。②将洗泡净的兔肉放入锅内，加清水烧开，打尽浮沫，加姜、葱、移小火上煮熟后捞出晾凉。③将兔肉去骨，切成1.2厘米见方的丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油、白糖、醋、胡椒面、红油辣椒、油酥豆瓣、油酥豆豉、芝麻酱、蒜泥、椒面、味精、香油、葱节拌匀，装盘撒上熟芝麻、酥花生米即成。

特点

色泽美观，肉质细嫩，咸鲜麻辣酸甜香各味俱全。

附加说明

配料中“酥花生米”和做法中提及的“油酥豆豉”在用料部分未标明具体用量。