椒麻鱼片
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 35 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鲜鱼肉250 克
配料
- 葱段20 克
- 姜片15 克
- 姜块20 克
调料
- 花椒20 粒
- 酱油15 克
- 精盐2 克
- 味精1 克
- 香油15 克
- 清汤25 克
做法
①将鱼肉切成厚片。②锅内开水煮葱、姜煮出味后捞去姜、葱不用，放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许盐和香油，拌匀晾凉。③将花椒、盐、葱叶放在菜墩上，铡细成“椒麻”，装在碗内，加酱油、味精、香油、清汤，调成椒麻味汁，然后放入鱼片，拌匀，装盘即成。
特点
成菜色泽清美，鱼肉细嫩，椒麻味浓。