原料

主料

• 鲜鱼肉500 克

配料

• 泡辣椒50 克
• 姜片15 克
• 蒜片15 克
• 葱节15 克

调料

• 酱油20 克
• 醋15 克
• 白糖15 克
• 精盐20 克
• 味精1 克
• 料酒25 克
• 鲜汤500 克
• 花生油适量

做法

①鱼肉去骨去皮，切成3厘米见方的块，装盘加料酒、盐码味1小时。 ②锅内油烧至七成热，下鱼块，两面煎黄铲起。 ③用锅内余油，放入剁细的泡辣椒，炒呈红色，加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，放入鱼块，放汤烧开后，移小火上烧透入味。 ④汤基本上市时，加醋、味精，将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。

特点

成菜色泽红亮，鱼肉酥烂，味鲜香。