姜汁扇贝
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 37 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 扇贝200 克
- 黄瓜1 条
配料
- 姜末25 克
- 姜汁100 克
调料
- 酱油25 克
- 醋30 克
- 精盐2 克
- 味精1.5 克
- 香油15 克
- 姜片适量
- 葱节适量
做法
①选大大小一致的扇贝肉成厚片。锅内水烧开，放入姜片、葱节煮出香味，捞去姜葱，将扇贝肉片放入烫熟，捞入托盘内，加少许盐和香油，拌匀，晾凉。 ②取一碗，将酱油、盐、醋、味精、姜末、香油放碗内对成姜汁，淋在扇贝上即成。
特点
姜汁味是川菜味型之一，具有浓郁的地方风味。此菜清淡爽口，姜醋味突出。